中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

采用中央厨房配送后，这不仅比传统的配送要节约30%左右的成本，还能够使每个店面的口味得到统一。

　　
中央厨房将集中采购、生产加工、安全检验、统一包装、冷冻储藏、运输配送、信息处理七大功能集于一体。

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提供的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内,根据一乐拉面的统一包装形象对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房和各个连锁店之间通过网络系统,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

　　
这种理念保证了从中央厨房出来的食品都是标准化的，力求每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样的。

这在有效控制质量、食品安全性及提高效率的同时;还可保持出品的一致性及稳定性。

　　连锁经营的发展催生了中央厨房，中央厨房的建立也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。